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· La H Duitama
Qué es un gastrobar (y en qué se diferencia de un bar de siempre)
Un gastrobar no es un bar con comida ni un restaurante con cerveza. Qué define la categoría, de dónde salió y cómo reconocer uno de verdad en Duitama.
La palabra se usa para todo y por eso ya casi no significa nada: hay bares que se llaman gastrobar por servir papas fritas y restaurantes que se lo ponen para sonar modernos. La categoría, sin embargo, tiene una definición bastante concreta.
La definición corta
Un gastrobar es un local donde la cocina y la barra pesan lo mismo. No es un bar que además da de comer, ni un restaurante que además vende cerveza: es un sitio pensado para que el plato y la bebida se elijan juntos.
El término nació en España a comienzos de los 2000, cuando cocineros con oficio de restaurante empezaron a montar locales de barra: misma técnica, plato más pequeño, ambiente sin mantel. De ahí saltó a Latinoamérica y hoy es una categoría propia.
Cómo reconocer uno de verdad
Cuatro señales que no fallan:
- Carta corta. Si tiene setenta platos, es un restaurante grande, no un gastrobar. La carta corta existe porque todo se prepara al momento.
- Cocina a la vista o cerca. El humo es parte del ambiente, no un problema que se esconde al fondo.
- Comida que se comparte. Picadas, alitas, nachos: platos pensados para el centro de la mesa.
- Barra pensada, no surtida. Pocas referencias, elegidas para acompañar la comida.
Lo que un gastrobar no es
No es discoteca. Un gastrobar cierra cuando cierra la cocina, y por eso funciona igual para almorzar que para quedarse hablando después de comer. Tampoco es un bar deportivo ni un sitio de rumba: si el volumen no deja hablar, el plato pasa a ser decoración.
Qué se pide en un gastrobar
La lógica es de mesa compartida. En La H Gastrobar, en Duitama, lo que mejor funciona con la barra es esto:
- Alitas por 12 ($35.000) o por 6 ($20.000) si son dos.
- La picada La Carnívora ($45.000), con costillita, chorizo, carne, papa, yuca, plátano y pechuga.
- Nachos para dos ($20.000) o para tres ($30.000).
- Una hamburguesa artesanal de 190 g por cabeza, desde $21.500.
En la barra: cerveza nacional desde $3.800, refajo ($3.800), Sol ($5.000), Heineken ($5.000), Corona ($7.500) y la artesanal colombiana Tres Cordilleras ($7.500). Para quien no toma cerveza, las cítricas de la casa: limón o mandarina ($7.000) y hierbabuena ($8.000).
Gastrobar en Duitama
Duitama tiene ya varios locales que trabajan bajo esta idea. La H Gastrobar está en el Cra. 13 #18-16, diagonal a Innovo Plaza, abre todos los días de 12:00 a 22:00 y hace domicilios por WhatsApp al 313 582 4331.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un gastrobar?
Un local donde la cocina y la barra pesan lo mismo: carta corta de comida preparada al momento y bebida pensada para acompañarla. Ni bar con picadas ni restaurante con nevera de cervezas.
¿Cuál es la diferencia entre un bar y un gastrobar?
En un bar la comida acompaña a la bebida; en un gastrobar la cocina manda y la barra la acompaña. Se nota en el horario, en la carta y en si hay o no cocina abierta.
¿Hay gastrobar en Duitama?
Sí, varios. La H Gastrobar está en el Cra. 13 #18-16, diagonal a Innovo Plaza, con parrilla a la vista y abierto todos los días de 12:00 a 22:00.
¿Un gastrobar es lo mismo que una discoteca?
No. Un gastrobar cierra cuando cierra la cocina y se va a hablar y a comer, no a bailar. La H cierra a las 22:00.
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