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· La H Duitama
Cómo se hace el refajo colombiano: la proporción que importa
La receta del refajo, la proporción entre cerveza y gaseosa, qué cerveza usar y por qué acompaña tan bien la comida de parrilla. Historia y errores frecuentes.
Es la bebida de mesa colombiana por excelencia y se prepara mal con una frecuencia sorprendente. El refajo tiene dos ingredientes; todo se juega en la proporción y en la temperatura.
La receta
Mitad cerveza, mitad gaseosa roja —la Colombiana es la de referencia—, ambas muy frías, servidas en jarra sin agitar. Esa es la versión clásica.
Sobre esa base hay dos escuelas: quien lo quiere más refrescante y menos dulce sube la cerveza a 60 %; quien lo toma como bebida de mesa para toda la comida baja a 40 % de cerveza y 60 % de gaseosa. Ninguna está mal; lo que arruina el refajo es prepararlo tibio.
Por qué la temperatura manda
Al mezclar dos bebidas gaseosas se pierde carbonatación. Si además están tibias, el gas se escapa de golpe y queda un líquido dulce y plano. Ambas botellas tienen que salir frías de la nevera y servirse inclinando el vaso, como una cerveza.
Qué cerveza usar
Una lager clara y suave. La gaseosa ya aporta azúcar y color; una cerveza muy amarga —una IPA, por ejemplo— pelea con ella y el resultado sabe raro. Las cervezas nacionales ligeras son las que mejor funcionan, por eso son las de siempre.
De dónde salió
El refajo es hijo de las tiendas y las fiestas de pueblo: una forma de estirar la cerveza, suavizarla y hacerla durar toda una comida. De ahí pasó a los asaderos, y del asadero a la mesa de restaurante. Hoy es tan colombiano como la picada que acompaña.
Refajo y comida: por qué funciona
Con parrilla, chorizo o carne grasa, el refajo hace dos cosas: limpia el paladar con el gas y corta la grasa con el dulce. Es la misma lógica por la que una gaseosa acompaña una hamburguesa, pero con el amargor de la cerveza de fondo.
Va especialmente bien con la picada La Carnívora ($45.000) —costillita, chorizo, carne, papa, yuca, plátano y pechuga— y con las alitas por 12 ($35.000).
Dónde tomarlo en Duitama
En La H Gastrobar el refajo está en $3.800, al mismo precio que la cerveza nacional ($3.800). También hay Sol ($5.000), Heineken ($5.000), Corona ($7.500) y la artesanal Tres Cordilleras ($7.500). Cra. 13 #18-16, diagonal a Innovo Plaza, todos los días de 12:00 a 22:00.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el refajo colombiano?
Mitad cerveza y mitad gaseosa de sabor rojo (Colombiana), muy frías, servidas sin agitar. Algunos lo prefieren 60/40 hacia la gaseosa.
¿Qué cerveza se usa para el refajo?
Una lager suave y clara. Una cerveza muy amarga o muy alcohólica pelea con el dulce de la gaseosa.
¿Qué diferencia hay entre refajo y michelada?
El refajo es cerveza con gaseosa; la michelada lleva limón, sal y salsas picantes. No se parecen.
¿El refajo tiene mucho alcohol?
Menos que la cerveza sola: al mezclarla con gaseosa, el grado alcohólico queda aproximadamente a la mitad.
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